Magkaroon ng isang recipe na tawag para sa pagpapaikli ngunit wala kang anumang o mas gusto upang maiwasan ito? Mayroong simpleng mga pamalit na karaniwang ginagamit, depende sa kung anong mga katangian ng pagpapaikli ay ninanais.
Ano ang Kakailanganin mo
Ang katumbas na halaga ng mantika, mantikilya, margarin, o langis.
Paghahanda
- Lard: Lard ay ang pinakamahusay na katumbas na kapalit para sa pagpapaikli. Maaari mong gamitin ang bahagyang mas mababa mantika kaysa sa gusto mong pagpapaikli, kaya para sa bawat 1 tasa ng pagpapaikli na tinatawag na para sa, gamitin ang 1 tasa ng mantika minus 2 tablespoons. Sa pangkalahatan ito ay magbibigay sa iyo ng parehong resulta para sa texture at deep frying.
- Mantikilya o Margarin: Ang mantikilya o margarin ay maaaring gamitin sa halip, pagdaragdag ng ilang dagdag na tablespoons sa bawat tasa ng pagpapaikli na tinatawag sa isang recipe. Kaya't para sa bawat 1 tasa ng pagpapaikli na tinatawag na sa isang recipe, gamitin 1 tasa ng mantikilya o margarin plus 2 tablespoons. Ang mantikilya ay may mas mababang lebel ng pagkatunaw kaysa sa pagpapaikli at maaaring baguhin ang texture ng iyong recipe nang bahagya-ginagawa itong higit pa o mas maliliit, mas maliliit o mas mahahina. Inirerekomenda ang pag-eksperimento. Ang mantikilya ay hindi dapat gamitin para sa malalim na pag-fry ngunit ito ay gumagana pagmultahin para sa greasing ng kawali.
- Langis: Kapag nagprito, ang isang isa-sa-isang pagpapalit ng langis para sa pagpapaikli ay maaaring gamitin nang may mahusay na mga resulta.
Bakit Recipe Tumawag para sa pagpapaikli Higit sa mga langis o taba
Ang pagpapaikli ay ginagamit sa pagbe-bake para sa mga maikling doughs-mga kung saan ang isang stretchy kuwarta na form gluten ay hindi ninanais. Kung gusto mo ang isang matitigas na pie crust, halimbawa, ayaw mong ang gluten na bumubuo sa kuwarta o ang crust ay hindi magkakaroon ng tamang texture.
Ang taba sa pagpapaikli ng mga coats sa harina at nagpapanatili ng tubig mula sa pag-activate ng mga compound na bumubuo ng gluten.
Bago mai-imbento ang gulay, ang mantika ay karaniwang ginagamit para sa layuning ito sa pagluluto sa hurno. Parehong halos lahat ay taba, na walang tubig na magbubukas ng gluten formation. Ang isa pang bentahe ng paggamit ng pagpapaikli at mantika sa patumpik, malambot na pie na tinapay at mga inihurnong paninda ay, bilang matatamis na taba, hindi nila pinaghalong lubos ang mga tuyo na sangkap tulad ng mga langis.
Ito ay nag-iiwan ng mga streaks ng matatapang na taba sa kuwarta na kapag sila ay matunaw sa panahon ng pagluluto ng hurno, gumawa sila ng liwanag at malambot na resulta.
Ang Mga Birtud at Downsides ng Lard vs.Shortening
Lard ay isang ganap na katanggap-tanggap na kapalit para sa pagpapaikli sa karamihan ng mga recipe. Nagkaroon ng isang masamang rap, sa bahagi ng mga pagsusumikap sa pagmemerkado ng mga nagpapaikli ng mga producer. Ngunit ang mantika ay isang produkto ng hayop at kung nais mong alisin ang mga taba ng hayop mula sa iyong diyeta, maaari kang lumipat sa pagpapaikli sa gulay.
Samantala, ang pagpapaikli ay nagkaroon ng sariling masamang reputasyon dahil mataas ito sa trans-mataba acids. Ang mga tagagawa tulad ng Crisco at Cookeen ay nagbago sa kanilang mga produkto upang mabawasan ang trans fats.
Ang parehong mantika at pagpapaikli ay ginagamit sa malalim. Sila ay may mas mataas na punto ng usok kaysa sa mantikilya at mas spatter dahil naglalaman ang mga ito ng mas kaunting tubig.
Ang ilang mga recipe na tawag para sa pagpapaikli lamang sa grasa ng kawali. Sa ganitong kaso, maaari mong palitan ang pagluluto sa pagluluto o paggamit ng langis, mantikilya o mantika upang mag-graba ng kawali.