Tanong: Saan ko mabibili ang rennet?
Ang Rennet ay isang pangunahing sangkap sa cheesemaking , ngunit maaari itong maging nakakalito upang mahanap. Ano ito at saan mo dapat hanapin ito?
Sagot:
Karamihan sa mga tao ay hindi nakakaalam na ang karamihan ng rennet ay hindi vegetarian dahil ito ay isang enzyme na kinuha mula sa tiyan ng mga kambing, mga tupa at mga binti. Ito ay binubuo ng chymosin , isang enzyme na nagpapalabas ng gatas bilang bahagi ng panunaw, na ang dahilan kung bakit ito ay matatagpuan sa tiyan ng mga dairy-consuming young animals.
Posible upang makahanap ng vegetarian na rennet, na nagmula sa mga halaman o microbes, ngunit ang default na uri ng rennet ay batay sa hayop. Ang plant rennet ay nagmula sa mga mapagkukunan tulad ng mga artichokes o tistle. Ang microbial rennet ay madalas na nagmula sa Mucur Miehei , isang uri ng amag. Kahit na ang microbial rennet ay nakuha mula sa amag, ito ay vegetarian pa rin na walang amag sa rennet mismo. Ang mga vegetarian na rennet ay gumagana rin para sa karamihan ng keso na tinatangkilik ng rennet mula sa mga tiyan ng kambing, mga tupa at mga binti.
Ang default na uri ng rennet ay calf rennet dahil ang ilan sa mga natitirang bahagi nito ay tumutulong sa pagkasira ng mga protina, na ginagawa itong ang ideal na rennet para sa mga keso na may edad pa. Ang mga keso na gawa sa microbial rennet na may edad na mas mahaba kaysa sa 6 na buwan ay maaaring magkaroon ng masayang masarap na lasa dahil sa ilan sa mga mas kumplikadong mga protina sa vegetarian na rennet. Ang ilang mga katangian ng planta ng rennet ay maaari ring makaapekto sa lasa ng resulta ng keso sa resulta.
Kung ang epekto na ito ay positibo o negatibo ay nakasalalay sa iyong personal na kagustuhan sa lasa ng keso.
Ang Rennet ay magagamit sa powder, tablet o liquid form. Ang lahat ng ito ay gumagana nang pantay na maayos upang buuin ang gatas. Ang Liquid rennet ay ang pinakamadaling uri upang magtrabaho sa dahil maaaring ito ay ang pinaka-tumpak na sinusukat. Gayunman, ang rennet tablets at powders ay mananatiling mas mahusay sa ilalim ng di-perpektong mga kondisyon ng imbakan at madalas na ginustong sa pamamagitan ng malaking sukat cheesemakers.
Kung hindi mo ito ginagamit regular, dapat mong siguraduhin na subukan ang iyong rennet upang matiyak na hindi ito nawala ang lakas nito o nawala masama bago gawin ang iyong keso.
Madalas mong makita ang rennet sa mga tindahan ng pagkain sa kalusugan. Kung wala kang tindahan sa kalusugan na malapit sa iyo, o kung hindi mo mahanap ang isa na nagdadala nito, maaari ka ring mag-order ng iyong rennet online. Ang pinaka-karaniwang tatak ng rennet ay Junket. Ito ang malamang na makikita mo sa mga tindahan.
Bumili ng Rennet mula sa Amazon
Habang posible na gumawa ng ilang mga sariwang keso tulad ng ricotta nang hindi gumagamit ng rennet, kailangan ng mga sariwang at may edad na mga recipe ng keso na gamitin ang rennet. Ito ay dahil ang rennet ay nagdudulot ng gatas upang paghiwalayin sa curds ng keso, na kung saan ay ginagamit sa proseso ng cheesemaking, at whey. Kung wala ang ilang uri ng rennet, kung ang hayop, halaman o microbe-based, ang gatas ay hindi magbubunga. Ang halaga ng rennet na kakailanganin mong gamitin ay depende sa uri ng keso na iyong pinaplano. Ang malambot na keso tulad ng mozzarella ay nangangailangan ng mas mababa kaysa sa mga hard cheeses tulad ng cheddar.