Karamihan sa mga damo ay maaaring gamitin alinman sa paraan, ngunit may mga pagbubukod
Sa kabutihang palad, kadalasan ay medyo simple na kapalit ng mga sariwang damo mula sa iyong hardin para sa mga tuyo na damo na tinawag sa iyong recipe. Iyong susian ang paggamit ng sariwang damo, dahil sa mga sariwang damo, ang lasa ay hindi kasing-puri dahil maaari itong maging sa mga tuyo na damo.
Narito ang ilang mga pangkalahatang tuntunin na maaari mong sundin para sa karamihan ng mga damo na maaari mong palaguin sa iyong hardin, kasama ang mga tiyak na ideya para sa mga indibidwal na damo na maaaring mas mababa o masakit na kapag sila ay pinatuyong, at sa gayon ay maaaring mangailangan ng bahagyang magkakaibang mga ratios ng pagpapalit.
Pangkalahatang Panuntunan sa Pagpapalit ng Sariwang Herbs para sa mga Dried Herbs
Para sa karamihan ng mga herbs - kahit na hindi pangkaraniwang mga tulad ng orange thyme, luya mint at taglamig masarap - ikaw ay karaniwang maaaring sundin ng isang patakaran ng hinlalaki na tawag para sa tripling ang halaga ng tuyo herbs na tinatawag na para sa anumang recipe kapag gumagamit ng sariwang damo.
Halimbawa, kung ang iyong recipe ay nangangailangan ng isang kutsarita ng pinatuyong oregano, gagamitin mo ang isang kutsarang sariwang oregano sa lugar nito. Kung ang recipe ay humihingi ng kalahating kutsarita ng perehil, kakailanganin mong gamitin ang isa-at-kalahating kutsara ng sariwang perehil.
Gayunpaman, mayroong ilang mga karaniwang damo kung saan ang ratio na ito ay hindi gumagana ng maayos. Halimbawa, ang sariwang oregano ay maaaring maging malakas, at maaaring tikman ang metal.
Samakatuwid, dapat kang mag-ingat nang mabuti kapag pinapalitan ito para sa pinatuyong oregano sa isang sangkap, dahil malamang na hindi mo na kailangan kahit saan malapit sa tatlong beses na mas maraming mga sariwang oregano upang makakuha ng katulad na mga resulta.
Pag-alam ng Kailangang Punan ang mga Herb
Ang ilang mga damo ay pinakamahusay na gumagana kapag tuyo, habang ang iba ay kailangang sariwa upang tikman ang "kanan" sa ilang mga recipe.
Ang mga sariwang basil, halimbawa, ay ang pangunahing sangkap sa pesto, isang luntiang sarsa ng Italyano na gawa sa langis ng oliba, mga pine nuts, bawang at keso bukod sa basil. Upang makagawa ng isang mahusay na pesto, hindi mo talaga maaaring palitan ang pinatuyong balanoy para sa sariwang - ang pesto lamang ay hindi lasa ang parehong.
Sa kabilang banda, maraming mga chef ang naniniwala na ang pinatuyong oregano ay mas mainam kaysa sariwa, at mas epektibo sa mga pagkaing tulad ng tomato sauce at Greek roasted potato. Ang Thyme ay may kaugaliang magtrabaho ng hindi bababa sa pati na rin sa mga recipe sa kanyang tuyo form na ito kapag ito ay sariwa.
Ang Bottom Line
Kapag gumagawa ng anumang mga substitutions sa mga ahente ng pampalasa tulad ng pampalasa sa isang recipe, palaging isang magandang ideya na maglakad nang dahan-dahan, kung sakaling ang panlasa ay nagiging sobrang lakas.
Sa kaso ng mga sariwang herbs, maaari kang magsimula sa isang-kalahating beses ang inirekumendang dry na halaga, at pagkatapos ay lumipat mula roon, pagtikim ng iyong paglalakad. Kung susundin mo ang diskarteng ito, malamang na makahanap ka ng isang ratio na mahusay na gumagana para sa iyong partikular na recipe at ang iyong partikular na damong-crop.